Question 1

Quel matériel d'hygiène pour la conformité HACCP au Liban ?

Accepted Answer

Au minimum : un lave-mains à commande genou ou pied (sans contact main), une boîte de stérilisation UV pour couteaux, des thermomètres à sonde numériques pour les contrôles, des poubelles avec couvercles et des panneaux de nettoyage. Pour la conformité HACCP complète, ajoutez un système Thermo'Connect de surveillance à distance pour toutes vos unités frigorifiques. IPEC fournit des kits HACCP complets pour restaurants, hôtels et hôpitaux.

Question 2

Comment fonctionne une boîte de stérilisation UV pour couteaux ?

Accepted Answer

Une boîte UV utilise la lumière ultraviolette pour éliminer 99,9 % des bactéries sur les lames entre les utilisations. Vous insérez les couteaux propres, et la lumière UV-C les stérilise en continu. Elle contient jusqu'à 15 couteaux et est essentielle pour toute cuisine traitant viande crue, poisson et aliments prêts à consommer — soit pratiquement toutes les cuisines professionnelles libanaises. Exigence HACCP pour hôpitaux et de nombreux hôtels.

Question 3

Pourquoi filtrer l'huile de mes friteuses ?

Accepted Answer

Filtrer l'huile de friture quotidiennement prolonge sa durée de vie de 50 à 100 %, économisant des sommes significatives — un point majeur compte tenu du prix de l'huile au Liban. Le système de filtration VITO filtre l'huile chaude en 4 minutes seulement, sans la refroidir. Une huile propre produit aussi des aliments meilleurs au goût et moins riches en acrylamide. Les bandelettes test permettent de vérifier objectivement quand l'huile doit être changée plutôt que de deviner.

Question 4

Qu'est-ce que Thermo'Connect et en ai-je besoin ?

Accepted Answer

Thermo'Connect est un système sans fil de surveillance de température qui suit toutes vos unités frigorifiques 24h/24 et envoie des alertes sur votre téléphone si les températures sortent de la plage sûre. Au Liban, où les coupures et les bascules secteur/générateur peuvent causer des pics de température, ce système prévient les pertes alimentaires et les responsabilités. Indispensable pour hôpitaux, hôtels et toute opération stockant des denrées périssables à forte valeur.

Hygiène

Questions fréquentes