Question 1

هل أختار معدات طهي غاز أم كهرباء لمطعمي في لبنان؟

Accepted Answer

في لبنان، الغاز لا يزال الخيار المفضل لمعظم المطاعم. يسخن فوراً، ويعمل أثناء انقطاع الكهرباء (الشائع حتى مع المولدات الاحتياطية)، ومعظم الطهاة اللبنانيين مدربون على اللهب. المعدات الكهربائية مناسبة لطباخات الحث والصاجات والأصناف المتخصصة حيث التحكم الدقيق بالحرارة أهم من الطهي بالنار.

Question 2

ما معدات الطهي التي أحتاجها لافتتاح مطعم في لبنان؟

Accepted Answer

كحد أدنى، يحتاج مطعم لبناني: طباخ غاز 4 شعلات مع فرن، مقلاة عميقة تجارية، صاج مسطح، سلمندر، وبان ماري للتسخين. للعمليات الأكبر، أضف طباخ 6 شعلات، فرن حمل حراري، وشواية فحم. المزيج الدقيق يعتمد على قائمتك, محل شاورما يحتاج معدات مختلفة عن مطعم راقي.

Question 3

ما هو فرن الحمل الحراري ومتى أحتاجه؟

Accepted Answer

فرن الحمل الحراري يستخدم مروحة لتوزيع الهواء الساخن، مما يطهو الطعام أسرع بنسبة 25-30% وبشكل أكثر تساوياً من الفرن الطبقي التقليدي. في لبنان، أفران الحمل الحراري ضرورية للفنادق وشركات التموين وأي مطعم يخدم أكثر من 60 مقعداً. تتعامل مع كل شيء من شواء الدجاج إلى خبز المعجنات. توفر IPEC أفران حمل حراري غاز وكهرباء بتكوينات 4 صواني و10 صواني.

Question 4

ما هو فرن المناقيش وما الأحجام المتاحة؟

Accepted Answer

فرن المناقيش هو فرن معدني صندوقي بعزل ملح وطوب، يعمل بالغاز مع شعلتين جانبيتين، مصمم خصيصاً لخبز المناقيش, الخبز اللبناني التقليدي المسطح المغطى بالزعتر أو الجبنة أو اللحمة. متوفر بأحجام 100 سم و130 سم، تصل هذه الأفران إلى درجات حرارة عالية لخبز سريع ومقرمش. حجم 100 سم مناسب للمخابز الصغيرة ومحلات السناك؛ و130 سم يتعامل مع أحجام إنتاج أعلى نموذجية للأفران المحلية المزدحمة. توفر IPEC أيضاً أفران الصاج (صاج محدب على شكل قبة) بشكل منفصل لصنع خبز الصاج التقليدي, وهي منتجات مختلفة لأساليب خبز مختلفة.

معدات الطهي

أسئلة شائعة