Question 1

ما حجم قطاعة اللحوم التي يجب أن أختارها لمحل أطعمة جاهزة أو مطعم؟

Accepted Answer

لمعظم المطاعم اللبنانية التي تقطع الجبن واللحم المشوي واللحوم الباردة الأصغر، قطاعة بشفرة 30 سم تعمل بشكل جيد. لكن لتقطيع المرتديلا والأصناف الأكبر (أسطوانات المرتديلا عادة قطرها 37 سم)، ستحتاج قطاعة 35 سم. محلات الأطعمة الجاهزة والملاحم التي تتعامل مع منتجات متنوعة يجب أن تختار 35 سم لتغطية جميع الأحجام. اختر دائماً قطاعة بمسن مدمج, يوفر الوقت ويحافظ على نظافة القطع.

Question 2

ما حجم عجانة العجين التي أحتاجها لمخبزي؟

Accepted Answer

لمخبز صغير أو محل بيتزا ينتج حتى 100 قطعة يومياً، عجانة حلزونية 25 كغ كافية. المخابز المتوسطة (200-500 قطعة) تحتاج عجانة 40 كغ. المخابز عالية الحجم وخطوط إنتاج المناقيش يجب أن تستخدم عجانة حلزونية 50 كغ. العجانات الكوكبية (7-30 لتر) أنسب لمحلات الحلويات التي تحتاج تعدد الاستخدامات, خفق الكريمة، خلط العجين السائل، وعجن دفعات صغيرة.

Question 3

ما الفرق بين العجانة الحلزونية والكوكبية؟

Accepted Answer

العجانة الحلزونية لها خطاف حلزوني ثابت يعجن العجين, مصممة للخبز والمناقيش وعجين البيتزا بكميات كبيرة. العجانة الكوكبية لها ملحقات قابلة للتبديل (مضرب، مجداف، خطاف) والرأس يدور حول الوعاء، مما يجعلها متعددة الاستخدامات للكريمة والعجين السائل والعجين. المخابز اللبنانية عادة تستخدم عجانات حلزونية للإنتاج وعجانة كوكبية لأعمال الحلويات.

Question 4

هل أحتاج آلة تفريغ هواء لمطعمي؟

Accepted Answer

إذا كنت تطهو بطريقة السو فيد، أو تحضر وجبات مسبقاً، أو تحتاج تمديد مدة الصلاحية، نعم. تفريغ الهواء يزيل الأكسجين ويمنع حروق التجميد، محافظاً على المكونات طازجة 3-5 مرات أطول من التخزين العادي. أصبحت قياسية في المطاعم اللبنانية التي تحضر مسبقاً, خاصة للحوم المتبلة والصلصات والبروتينات المقسمة مسبقاً.

معدات تحضير الطعام

أسئلة شائعة