Quelle taille de trancheur pour mon deli ou restaurant ?

Pour la plupart des restaurants libanais tranchant fromage, rosbif et petites charcuteries, un trancheur à lame 30 cm suffit. Pour la mortadelle et les pièces plus grandes (les rouleaux de mortadelle font typiquement 37 cm de diamètre), il faut un trancheur 35 cm. Les delis et boucheries qui traitent une variété de produits doivent opter pour le 35 cm pour couvrir toutes les tailles. Choisissez toujours un trancheur avec affûteur intégré : gain de temps et coupes nettes.

Quelle taille de pétrin pour ma boulangerie ?

Pour une petite boulangerie ou pizzeria produisant jusqu'à 100 pièces par jour, un pétrin spiral 25 kg suffit. Les boulangeries moyennes (200–500 pièces) ont besoin d'un pétrin 40 kg. Les grandes boulangeries et lignes de manakish utilisent un pétrin spiral 50 kg. Les batteurs planétaires (7–30 L) conviennent mieux aux pâtisseries qui ont besoin de polyvalence — fouetter la crème, mélanger les appareils, pétrir de petites pâtes.

Quelle différence entre pétrin spiral et batteur planétaire ?

Un pétrin spiral a un crochet spiral fixe qui pétrit la pâte — conçu pour le pain, le manakish et la pâte à pizza en gros volumes. Un batteur planétaire a des accessoires interchangeables (fouet, feuille, crochet) et la tête tourne autour de la cuve, ce qui le rend polyvalent pour crème, appareils et pâte. Les boulangeries libanaises utilisent typiquement un pétrin spiral pour la production et un planétaire pour la pâtisserie.

Ai-je besoin d'une machine sous vide pour mon restaurant ?

Si vous faites de la cuisson sous vide, du meal prep ou cherchez à prolonger la durée de conservation : oui. La mise sous vide retire l'air et empêche les brûlures de congélation, gardant les ingrédients frais 3 à 5 fois plus longtemps qu'un stockage classique. Ça devient un standard dans les restaurants libanais qui font de la prep en avance, surtout pour viandes marinées, sauces et protéines pré-portionnées.

Préparation dynamique

112 produits

Matériel professionnel de préparation alimentaire couvrant la transformation viande (hachoirs, trancheurs, attendrisseurs, scies), la préparation légumes (coupe-légumes, presse-agrumes), la préparation pâte (laminoirs, pétrins spiraux et planétaires), le mélange (mixeurs plongeants, robots cutter, blenders) et les machines sous vide.

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Hachoir à viande TC-12, 150 kg/h, 0.9 kW

TKF France

TKFE-MM12N

Préparation dynamique

Hachoir à viande TC-12, 150 kg/h, 0.9 kWHachoir à viande TC-12, 150 kg/h, 0.9 kW

Hachoir à viande tout inox TC-12, productivité 150 kg/h, 0,9 kW, 220-240 V/50 Hz, dimensions 41x28x47 cm.

Hachoir à viande électrique TC-22 250 kg/h inox

TKF France

TKCU-MM22

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Hachoir à viande électrique TC-22 250 kg/h inoxHachoir à viande électrique TC-22 250 kg/h inox

Hachoir à viande tout inox TC-22, capacité 250 kg/h, 850 W, 220-240 V, 44×28×44 cm.

Hachoir à viande TC-32, 320 kg/h, 2,2 kW

TKF France

TKCU-MM32

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Hachoir à viande TC-32, 320 kg/h, 2,2 kWHachoir à viande TC-32, 320 kg/h, 2,2 kW

Hachoir à viande tout inox TC-32, productivité 320 kg/h, 2,2 kW, 220-240 V/50 Hz, dimensions 53×27×50 cm.

Hachoir à viande de table DRC 22L, 250 kg/h, 230 V — PSV

PSV

H22LNV

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Hachoir à viande de table DRC 22L, 250 kg/h, 230 V — PSVHachoir à viande de table DRC 22L, 250 kg/h, 230 V — PSV

Hachoir à viande de table compact de la gamme DRC de PSV, fabriqué en France, à la finition soignée. Système de coupe Enterprise 22 livré avec une grille de 3 mm, moteur monophasé 230 V de 1 CV (0,75 kW). Plateau amovible sans angle vif pour un nettoyage aisé, carrosserie monobloc brossée, corps de coupe extérieur, carrosserie et parties alimentaires entièrement en inox.

Hachoir à viande réfrigéré DRC R32, 600 kg/h, 380 V triphasé — PSV

PSV

R32T

Préparation dynamique

Hachoir à viande réfrigéré DRC R32, 600 kg/h, 380 V triphasé — PSVHachoir à viande réfrigéré DRC R32, 600 kg/h, 380 V triphasé — PSV

Hachoir à viande réfrigéré à haut débit de la gamme DRC de PSV, fabriqué en France, système de coupe Enterprise 32 livré avec une grille de 5 mm et moteur triphasé de 3 CV (2,2 kW). Le corps réfrigéré garde la viande au froid pendant le hachage. Design compact et moderne, plateau entièrement rayonné, carrosserie monobloc brossée, panneau de commande inox étanche IP67, mousse isolante injectée, hygiène et sécurité conformes CE. Existe aussi avec moteur monophasé 230 V (R32M).

Hachoir à viande réfrigéré DRC CR22, 300 kg/h, 230 V monophasé — PSV

PSV

CR22M

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Hachoir à viande réfrigéré DRC CR22, 300 kg/h, 230 V monophasé — PSVHachoir à viande réfrigéré DRC CR22, 300 kg/h, 230 V monophasé — PSV

Hachoir à viande réfrigéré de la gamme DRC de PSV, fabriqué en France, système de coupe Enterprise 22 livré avec une grille de 3 mm. Le corps réfrigéré garde la viande au froid pendant le hachage. Design compact et moderne, plateau entièrement rayonné pour un nettoyage facile, carrosserie monobloc brossée, panneau de commande inox étanche IP67 et mousse isolante injectée. Version moteur monophasé 230 V ; la même machine existe aussi en triphasé 380 V (CR22T).

PSV

DRC42

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Hachoir à viande sur socle DRC 42, 2000 kg/h, 380 V — PSVHachoir à viande sur socle DRC 42, 2000 kg/h, 380 V — PSV

Hachoir à viande industriel sur socle de la gamme DRC de PSV, fabriqué en France, pour boucheries et ateliers de transformation. Système de coupe Enterprise 42 livré avec une grille de 5 mm et couteaux LICOSWISS, moteur triphasé 380 V de 7 CV (5,5 kW). Carrosserie entièrement inox, plateau grand volume, corps de coupe démontable, marche arrière par impulsion et corps extérieur pour travailler au-dessus d'un bac ou d'un mélangeur. 4 roues dont 2 avant à frein. Version export livrée sans capot de sécurité.

Hachoir à viande de table DRC 32, 600 kg/h, 230 V monophasé — PSV

PSV

H32SCMN

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Hachoir à viande de table DRC 32, 600 kg/h, 230 V monophasé — PSVHachoir à viande de table DRC 32, 600 kg/h, 230 V monophasé — PSV

Hachoir à viande de table robuste de la gamme DRC de PSV, fabriqué en France, version CE à moteur monophasé 230 V. Système de coupe Enterprise 32 livré avec une grille de 5 mm et couteaux LICOSWISS. Carrosserie monobloc, machine entièrement démontable pour un nettoyage efficace, marche arrière par impulsion et corps de coupe extérieur permettant de travailler au-dessus d'un bac ou d'un mélangeur.

Hachoir à viande réfrigéré DRC CR22, 300 kg/h, 380 V triphasé — PSV

PSV

CR22T

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Hachoir à viande réfrigéré DRC CR22, 300 kg/h, 380 V triphasé — PSVHachoir à viande réfrigéré DRC CR22, 300 kg/h, 380 V triphasé — PSV

Hachoir à viande réfrigéré de la gamme DRC de PSV, fabriqué en France, système de coupe Enterprise 22 livré avec une grille de 3 mm et moteur triphasé de 1,5 CV (1,1 kW). Le corps réfrigéré garde la viande au froid pendant le hachage. Design compact et moderne, plateau entièrement rayonné, carrosserie monobloc brossée, panneau de commande inox étanche IP67 et mousse isolante injectée. Existe aussi avec moteur monophasé 230 V (CR22M).

Hachoir à viande réfrigéré DRC R32, 600 kg/h, 230 V monophasé — PSV

PSV

R32M

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Hachoir à viande réfrigéré DRC R32, 600 kg/h, 230 V monophasé — PSVHachoir à viande réfrigéré DRC R32, 600 kg/h, 230 V monophasé — PSV

Hachoir à viande réfrigéré à haut débit de la gamme DRC de PSV, fabriqué en France, système de coupe Enterprise 32 livré avec une grille de 5 mm. Le corps réfrigéré garde la viande au froid pendant le hachage. Design compact et moderne, plateau entièrement rayonné, carrosserie monobloc brossée, panneau de commande inox étanche IP67, mousse isolante injectée, hygiène et sécurité conformes CE. Version moteur monophasé 230 V ; la même machine existe aussi en triphasé 380 V (R32T).

TKF France

TKCU-EMT

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Attendrisseur à viande électrique 350 WAttendrisseur à viande électrique 350 W

Attendrisseur à viande électrique commercial, 350 W, 220-240 V/50-60 Hz, conception compacte 53×28×53 cm pour une préparation efficace de la viande.

Scie à os électrique de comptoir lame 165 cm

TKF France

TKCU-EBMS

Préparation dynamique

Scie à os électrique de comptoir lame 165 cmScie à os électrique de comptoir lame 165 cm

Scie à os électrique, 0,65 kW, lame 165 cm, coupe de 5 à 155 mm d'épaisseur, plan 50×38 cm, aluminium ionisé, 52,5×47×85 cm.

Poussoir à saucisse manuel 5 L 4 embouts

TKF France

TKCU-MSF5L

Préparation dynamique

Poussoir à saucisse manuel 5 L 4 emboutsPoussoir à saucisse manuel 5 L 4 embouts

Poussoir à saucisse manuel d'une capacité de 5 litres et 4 embouts inclus. Dim. 58×21×16 cm. Idéal pour boucheries et cuisines professionnelles.

Poussoir à saucisse manuel 7 L 4 embouts

TKF France

TKCU-MSF7L

Préparation dynamique

Poussoir à saucisse manuel 7 L 4 emboutsPoussoir à saucisse manuel 7 L 4 embouts

Poussoir à saucisse manuel d'une capacité de 7 litres, 4 embouts, dimensions 71×21×16 cm, idéal pour la production de charcuterie.

PSV

PH10F

Préparation dynamique

Poussoir à saucisses manuel 10 L — PSVPoussoir à saucisses manuel 10 L — PSV

Poussoir à saucisses manuel d'une capacité de 10 litres pour boucheries, charcuteries et cuisines professionnelles.

Couteau à shawarma électrique lame 100 mm, 80 W

TKF France

TKCU-ESK

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Couteau à shawarma électrique lame 100 mm, 80 WCouteau à shawarma électrique lame 100 mm, 80 W

Couteau à shawarma électrique, lame diamètre 100 mm, 80 W, design compact 28×24×19 cm pour le découpage professionnel de la viande.

Trancheuse viande et fromage lame 300 mm

TKF France

TKCU-SL30

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Trancheuse viande et fromage lame 300 mmTrancheuse viande et fromage lame 300 mm

Trancheuse professionnelle viande et fromage, lame 300 mm, épaisseur de coupe 0-15 mm, moteur 0,42 kW, corps aluminium ionisé. 53×46×46 cm.

Trancheur à jambon et fromage Manconi Kolossal 350 IK DUAL, lame 350 mm, 230 V — PSV

PSV

GM350CE

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Trancheur à jambon et fromage Manconi Kolossal 350 IK DUAL, lame 350 mm, 230 V — PSVTrancheur à jambon et fromage Manconi Kolossal 350 IK DUAL, lame 350 mm, 230 V — PSV

Trancheur à gravité Manconi Kolossal 350 IK DUAL, fourni par PSV, pour toutes les charcuteries, jambons, fromages et viandes cuites. Lame de 350 mm à transmission par pignons, épaisseur de coupe de 0 à 24 mm et capacité de coupe de 300 x 225 mm. Chariot sans friction à hauteur de chargement réduite pour soulager l'opérateur, affûteur intégré facile à utiliser, châssis compact conçu pour un nettoyage simple et efficace, finitions en aluminium poli. Moteur monophasé 230 V de 0,41 kW, version CE conforme à la norme EN 1974.

TKF France

TKFE-MMS22/4.5

Préparation dynamique

Grille de hachoir à viande taille 22 / trous 4,5 mmGrille de hachoir à viande taille 22 / trous 4,5 mm — TKF France

Grille de hachoir à viande en inox à 2 encoches, taille 22 avec trous de 4,5 mm pour hachage fin.

TKF France

TKFE-MMS22/6

Préparation dynamique

Grille de hachoir à viande taille 22 / trous 6 mmGrille de hachoir à viande taille 22 / trous 6 mm — TKF France

Grille de hachoir à viande en inox à 2 encoches, taille 22 avec trous de 6 mm pour hachage moyen.

Questions fréquentes