Louis Tellier

أدوات التموين

صينية بستة تجاويف لخَبز الفينانسييه باللوز بشكل متجانس. مصنوع في فرنسا من Gobel بطلاء مانع للالتصاق من طبقتين خالٍ من PFAS بسماكة 0.5 ملم، من الأسمك في السوق، لعمر استخدام طويل. تنفصل المخبوزات بسهولة دون دهن.

معدات تحضير الطعام

آلة معكرونة يدوية من La Bonne Graine، إحدى علامات مجموعة Louis Tellier، لفرد رقائق المعكرونة الطازجة وتقطيع النودلز يدوياً. من الفولاذ المطلي بالكروم والستانلس، مع مشبك يثبتها بإحكام على الطاولة. تُغسل باليد وتُجفف جيداً.

النظافة

فرشاة مواقد بمقبض لإزالة بقايا الطهي والدهون والرواسب عن المواقد والشبكات وأسطح الطهي بسرعة وأمان.

أدوات التموين

فرشاة بشعر طبيعي ومقبض من خشب الزان لدهن المعجنات بالبيض وتزييت القوالب والصواني والتلميع بالقطر. يحتفظ الشعر بالسائل جيداً لتغطية دقيقة ومتساوية.

معدات تحضير الطعام

شبكة تقطيع بديلة 12 × 12 ملم لقطاعات الخضار Alligator N3011 وN3011R، لمكعبات كبيرة من البصل والفلفل والبطاطا والفواكه.

أدوات التموين

بكرة من الستانلس تقطع العجين المفرود إلى مثلثات منتظمة للميني كرواسان في تمريرة واحدة دون قياس. توفر المقابض الخشبية قبضة مريحة أثناء الإنتاج.

أدوات التموين

مجموعة 6 حلقات منخفضة من الستانلس (0.4 ملم) لبسكويت البريتون والسابليه وقواعد البسكويت المنتظمة. مصنوع في فرنسا من Gobel من الستانلس ستيل، مادة صحية ومتينة وسهلة العناية في المطبخ الاحترافي.

أدوات التموين

بكرة بأسنان رفيعة تثقب قواعد التارت ورقائق العجين بانتظام ليخرج البخار وتُخبز القاعدة مسطحة دون فقاعات في بضع تمريرات.

أدوات التموين

قالب مربع صغير مضلّع للبتي فور وقواعد المينيارديز الحلوة أو المالحة للبوفيهات والحفلات. مصنوع في فرنسا من Gobel بطلاء مانع للالتصاق من طبقتين خالٍ من PFAS بسماكة 0.5 ملم، من الأسمك في السوق، لعمر استخدام طويل. تنفصل المخبوزات بسهولة دون دهن.

أدوات التموين

مطحنة ملح Perfex، المطحنة المعدنية الفرنسية الكلاسيكية بذراع دوّار، حجم صغير 10 سم بآلية مناسبة للملح الخشن للطاولة أو منطقة التقديم.

معدات الطهي

مجمرة شوي احترافية للطاولة تعمل على الفحم للاستخدام في الهواء الطلق، يشوي بها كل ضيف اللحوم والأسماك والخضار بنفسه مباشرةً على الطاولة. الجانب المغلق يحمي من الرياح ويركّز الحرارة، وتصبح جاهزة خلال 10 دقائق. هيكل من الستانلس ستيل 18/10 وشبكة سميكة من الستانلس المصقول لا تتشوه، مع موقد قابل للنزع وموقد سفلي يُبقي الأطباق ساخنة. قابلة للفك بالكامل وموضوعة على لوح خشبي. مصنوعة في فرنسا.

معدات تحضير الطعام

آلة بذراع من الستانلس للاستخدام المكثف تقشر حبة الأناناس الكاملة وتنزع لبّها بحركة واحدة لتترك أسطوانة نظيفة بقطر 102 ملم جاهزة للتقطيع. مصممة للفنادق والبوفيهات ومحلات العصير وتحضير الفواكه بكميات.

أدوات التموين

قالب كيك دائري أملس بحافة ملفوفة بحجم عائلي للكيك والجينواز والحلويات الطبقية. مصنوع في فرنسا من Gobel من فولاذ بسماكة 0.5 ملم مغطى بطبقة قصدير سميكة جداً، وهي المادة التقليدية لدى صانعي الحلويات: يسخن بسرعة ويوزع الحرارة بتجانس لخَبز ذهبي ومنتظم. يُدهن قبل الاستخدام، ويُغسل باليد ويُجفف فوراً.

معدات تحضير الطعام

قطاعة بذراع من الستانلس تقسم الطماطم والليمون والفواكه الأخرى إلى 6 أجزاء متساوية بضغطة واحدة لتحضير الزينة والسلطات بسرعة. النسخة العالية تتسع للثمار الكبيرة.

أدوات التموين

قالب كيك دائري أملس للجينواز والكيك العائلي وقواعد الحلويات. مصنوع في فرنسا من Gobel بطلاء مانع للالتصاق من طبقتين خالٍ من PFAS بسماكة 0.5 ملم، من الأسمك في السوق، لعمر استخدام طويل. تنفصل المخبوزات بسهولة دون دهن.

أدوات التموين

مطحنة فلفل Perfex، المطحنة المعدنية الفرنسية الكلاسيكية بذراع دوّار، حجم صغير 10 سم للطاولة أو منطقة التقديم، بآلية متينة لفلفل مطحون طازجاً.

أدوات التموين

صينية بثماني قنوات للإكلير تحافظ على استقامة عجينة الشو وانتظامها أثناء الخَبز. مصنوعة في فرنسا من Gobel بطلاء مانع للالتصاق.

النظافة

فرشاة بأسلاك من الستانلس ومقبض خشبي لتنظيف شبكات الشوي والصاجات والبقايا المحترقة في المطبخ.

أدوات التموين

قالب بريوش فردي بقاعدة مسطحة و10 أضلاع لبريوش صغير مضلّع، طري من الداخل وذهبي من الخارج. مصنوع في فرنسا من Gobel من فولاذ بسماكة 0.5 ملم مغطى بطبقة قصدير سميكة جداً، وهي المادة التقليدية لدى صانعي الحلويات: يسخن بسرعة ويوزع الحرارة بتجانس لخَبز ذهبي ومنتظم. يُدهن قبل الاستخدام، ويُغسل باليد ويُجفف فوراً.

معدات تحضير الطعام

دافعة أمان عالمية تمسك الطعام وتبعد الأصابع عن الشفرة أثناء التقطيع بالماندولين حتى آخر قطعة. مصنوعة في فرنسا من بلاستيك ABS أسود.