Louis Tellier

Matériel de service

Plaque à 6 empreintes pour des financiers à la cuisson régulière. Fabriqué en France par Gobel, avec un revêtement antiadhérent bicouche sans PFAS de 0,5 mm, parmi les plus épais du marché, pour une grande longévité. Démoulage facile sans matière grasse.

Préparation dynamique

Machine à pâtes manuelle La Bonne Graine, marque du groupe Louis Tellier, pour abaisser des feuilles de pâtes fraîches et découper des nouilles. En acier chromé et inox, avec un serre-joint pour une bonne stabilité sur le plan de travail. Laver à la main et bien sécher.

Hygiène

Brosse à fourneaux à manche pour éliminer résidus de cuisson, graisses et dépôts sur fourneaux, grilles et surfaces de cuisson, rapidement et en sécurité.

Matériel de service

Pinceau à soies naturelles et manche en hêtre pour dorer les viennoiseries, beurrer les moules, huiler les plaques ou napper de sirop. Les soies retiennent bien les liquides pour une application précise.

Préparation dynamique

Grille de coupe 12 x 12 mm de rechange pour les coupe-légumes Alligator N3011 et N3011R, pour de gros dés d'oignons, poivrons, pommes de terre et fruits.

Matériel de service

Rouleau inox qui découpe l'abaisse en triangles réguliers pour mini-croissants en un seul passage, sans mesurer. Ses poignées en bois offrent une prise en main confortable en production.

Matériel de service

Lot de 6 cercles bas en inox (4/10e) pour palets bretons, sablés et fonds de biscuit réguliers. Fabriqué en France par Gobel en inox, un matériau hygiénique, résistant et facile d'entretien en cuisine professionnelle.

Matériel de service

Pique-pâte à rouleau à pics fins qui perfore régulièrement fonds de tarte et abaisses pour laisser s'échapper la vapeur et obtenir un fond bien plat, sans cloques, en quelques passages.

Matériel de service

Petit moule carré cannelé pour petits-fours et fonds de mignardises, sucrés ou salés, pour buffets et réceptions. Fabriqué en France par Gobel, avec un revêtement antiadhérent bicouche sans PFAS de 0,5 mm, parmi les plus épais du marché, pour une grande longévité. Démoulage facile sans matière grasse.

Matériel de service

Moulin à sel Perfex, le moulin métallique à manivelle classique, petit modèle de 10 cm au mécanisme adapté au gros sel, pour la table ou le passe.

Matériel de cuisson

Barbecue-braséro de table professionnel au charbon de bois pour l'extérieur : chaque convive grille lui-même viandes, poissons et légumes à table. Le côté fermé protège du vent et concentre la chaleur, et il est prêt à l'emploi en 10 minutes. Corps en inox 18/10, grille épaisse en inox poli indéformable, foyer amovible et foyer inférieur pour maintenir les plats au chaud. Entièrement démontable, posé sur une planche en bois. Fabriqué en France.

Préparation dynamique

Machine à levier en inox, robuste, qui épluche et étrogne un ananas entier en un seul mouvement pour obtenir un cylindre net de Ø 102 mm prêt à trancher. Conçue pour hôtels, buffets, bars à jus et préparation de fruits en volume.

Matériel de service

Moule à manqué rond uni et bordé, au format familial pour gâteaux, génoises et entremets. Fabriqué en France par Gobel en acier 5/10e recouvert d'une couche d'étain exceptionnellement épaisse, le matériau traditionnel des pâtissiers : il monte vite en température et diffuse la chaleur de façon homogène, pour des cuissons dorées et régulières. À graisser avant usage ; laver à la main et sécher aussitôt.

Préparation dynamique

Coupe-sections inox à levier qui découpe tomates, citrons et autres fruits en 6 quartiers réguliers d'une seule pression, pour les garnitures et salades en série. La version haute accepte les gros fruits.

Matériel de service

Moule à manqué rond uni pour génoises, gâteaux familiaux et bases d'entremets. Fabriqué en France par Gobel, avec un revêtement antiadhérent bicouche sans PFAS de 0,5 mm, parmi les plus épais du marché, pour une grande longévité. Démoulage facile sans matière grasse.

Matériel de service

Moulin à poivre Perfex, le moulin métallique à manivelle classique, petit modèle de 10 cm pour la table ou le passe, au mécanisme durable pour un poivre fraîchement moulu.

Matériel de service

Plaque à 8 empreintes pour éclairs, qui gardent la pâte à choux droite et régulière à la cuisson. Fabriquée en France par Gobel, revêtement antiadhérent pour un démoulage facile.

Hygiène

Brosse à fils inox et manche bois pour récurer grilles de cuisson, planchas et résidus brûlés en cuisine.

Matériel de service

Moule à brioche individuel à fond plat et 10 côtes pour des briochettes cannelées, moelleuses et dorées. Fabriqué en France par Gobel en acier 5/10e recouvert d'une couche d'étain exceptionnellement épaisse, le matériau traditionnel des pâtissiers : il monte vite en température et diffuse la chaleur de façon homogène, pour des cuissons dorées et régulières. À graisser avant usage ; laver à la main et sécher aussitôt.

Préparation dynamique

Poussoir de sécurité universel qui maintient l'aliment et éloigne les doigts de la lame lors de la coupe à la mandoline, jusqu'au dernier morceau. Fabriqué en France en ABS noir.